第二百三十章鳝鱼实腹固根元(二)
“对了,两位,老妇我早有耳闻,归义县的这家熙熙客栈有淮安名厨,很擅长烧鳝鱼呢。这道红烧鳝鱼,果然味道极佳啊。”
“淮安多名庖,治鳝尤有名,胜于扬州之厨人,且能以全席之肴,皆以鳝为之,多者可致几十品,百余品。盘也、碟也,所盛皆鳝也。而味各不同,谓之'全鳝席'。我也有所耳闻。”慕君衣表现出一丝兴趣,“没想到,这家客栈竟然有?!”
“有有有。据闻以鳝鱼为主的菜品,足有一百零八道。嘿嘿,老妇人我嘴馋,老早就有品尝之心。”亨婆婆咂咂嘴,一副憨态可掬的馋嘴模样,“若有生之年能吃到其中的几种菜品,也算不枉此生了。我们既已投宿至此,鳝鱼味美多营养,况且我看姑娘也喜爱红烧鳝鱼。我们要不要......”
“嗯。”慕君衣赞成,“我也有心一尝。”
闻言,亨婆婆面露欣喜之色。
“我们就三人。一百零八道或者几十道菜品,皆太多了。吃不完也是浪费。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”她想了想,建议道,“要不我们随意来几道?”
“嗯。”慕君衣点点头,“那就来十道鳝鱼菜肴吧。”
一炷香工夫,只见十道各种以鳝鱼为主的佳肴陆续端了上来。
真是令人叹为观止!
因黄鳝体量小,各部位难以分割。构造简单,内脏多不可用。全鳝宴的主料几乎完全相同,所不同的只是辅料、技法和风味。
由眼前桌上呈现的十道美味,推而想象到全鳝席的一百零八道菜肴,无疑技法是关键。这般出神入化的厨艺刀工,倒真可称得上是“屠龙神技”。
可以想象,一百零八道全鳝席的制作,可以说是集淮扬菜烹饪技艺之大成了。
烧、炒、烩、煨、炖、煮、汆、蒸、熘、炸、焖、扒、煎、烤、炕、焗、烹、炝、酿等,无所不用。
拍粉、打卤、挂霜、挂糊、抽芯、夹沙、换皮、垫屉……穷奇尽妙。
刀工技法,可谓出神入化。用火用水,可谓精当入微。调味,可谓妙到毫巅。这方方面面的共同配合,才构成了“全鳝席”百菜百味的奇效啊。
“客官真是有眼光!有口福啊!点了我熙熙客栈的鳝鱼。”一声娇言软语突然而至。
慕怡衣抬眸一看,只见一位艳若桃李,身姿婀娜的女子翩然而至。
“这两道鳝鱼菜,是'煨脐门'与'拌虎尾'两味。”女子侃侃而谈介绍道,“煨脐门,全用大黄鳝肚皮,肥厚鲜嫩,不带一点脊背肉。膄鲜、肥厚,驾于鱼唇、翅根之上,真绝味也。其它如烧马鞍鳝段、软兜长鱼,莫不佳妙。这几道鳝鱼菜肴,绝对会令各位今后味犹在赤舌。”
“敢问阁下是?”慕君衣神情警惕。
“能对熙熙客栈的菜肴如数家珍的人。”女子笑得柔媚娇美,却不见轻浮之姿,“自然是熙熙客栈的当家金熙熙喽。”
“原来是客栈掌柜。”慕怡衣双手抱拳,“失敬失敬。”
“呵呵。”金熙熙倒也不怯生,身子往前一凑,继续说道,“这道菜名为'红烧马鞍桥'。”
“马鞍?”慕怡衣灿然一笑,恰似水莲花不胜凉风的动人。“这菜名儿有趣。”
“这道菜之所以称作'马鞍',是因为鳝鱼烧制后皮肉收缩,呈现出两头翘的形状,也就是马鞍形。”
“原来如此。”
“该菜品是鳝鱼去骨切段走油后与猪肉合烹而成。五花肉的香,与鳝鱼的鲜,很好的糅合在一起。走油后的鳝段,又经烧制,酥软可口,五花肉满口留香,就连里面的蒜头和玉兰片,也因浸透了浓郁的汤汁而变得美味。我们客栈秘制的调料,融合新鲜鳝鱼分泌的胶质,烹出的菜色泽酱红,汤汁稠浓,酱香醇厚,鳝段酥香,风味隽永,同时具备补虚养身、补阳调理等功效。喜欢就多吃点哦。”一番介绍后,金熙熙与慕怡衣四目相对,心中陡然一顿,有惊为天人之感。
眼前这个姑娘不施粉黛,淡雅如菊,新月清晖,如花树堆雪,一张脸秀雅绝俗,端丽无双。自己行走江湖,阅人无数,唯独眼前这名女子给她一种很不一样的感觉。
是什么感觉呢?
她说不上来。
那种淡然婉约的气质,傲然美丽如莲花初绽,她的脑海里陡然浮现出一句诗----出淤泥而不染,濯清涟而不妖,不蔓不枝,亭亭净植。
金熙熙自恃美貌如花,可如今与眼前的这位女子一比,不免有些自愧不如。她是莲花寒梅秋菊,犹有傲霜枝。而自己,是芍药蔷薇月季,潋滟张扬。同样精致的五官,却输在气质上。
她看向旁边坐着的慕君衣,身形挺拔,丰神俊朗,也是玉树临风的男子。不过,与之前自己看上的那名冷峻伟岸的辽人男子相比嘛,嗯,是两种类型的美男子。自己还是喜欢那一款。
金熙熙看向慕怡衣身边的小娃。他戴着白纱小斗笠,面容看不真切。
此时,有微风轻习,白纱被起开了一条缝。金熙熙眸光如电,只一眼,不禁浑身一怔。这个小娃的脸,似曾相识。
在哪见过呢?
一时之间竟怎么也想不起来。
“掌柜的,我们两次都投宿熙熙客栈。相逢即是缘。”慕怡衣邀请道,“不如坐下来,一同进膳。”
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