媚娘解释：“仙客来前主人姓岑，经营多年，不想酒楼易姓，我如今顶替了他，便以他族人身份管理酒楼，亦无不可。刚才教你二人去熟悉酒楼环境，将人员认个全，日后我不方便处，便是你二人执我意旨出来看顾。午饭好了没有？张先生不用，我们三个赶紧吃了，还要去一趟秦宅。”
翠喜说：“菜式都整好了，正要请问爷的意思：是摆在外间，还是端进雅间？”
媚娘想了想：“摆在一楼吧，翠思将这些本子收一收，锁进箱子，咱们这就下去，顺便叫陆掌柜来见我！”
仙客来掌柜陆祥丰是个二十六七岁的沉稳男子，相貌端正，身量颇高，十五岁逃荒来京，初始时在仙客来做抹桌子扫地等杂事，岑贵泉见他敦厚老实，便让他跟着采办管事们学算术识字，他倒是聪明，学得很快，岑贵泉便从五年前开始授意老掌柜栽培他，老掌柜年纪大了，一年前退位回乡，陆祥丰过了考较期，刚做了半年多的实权掌柜。
媚娘让陆掌柜一起坐下用饭，陆掌柜推辞再三，才在翠喜、翠思之下坐了，并不敢真的吃，只略略动了动筷子，便老实坐着听媚娘说话。
媚娘说：“陆掌柜不必客气，这便是我们即将在仙客来推出的火锅，有多种汤底味料，菜式多样，今天这一款为鱼羊鲜汤火锅，你尝尝这味道如何？”
翠喜站起来为陆掌柜盛了一半碗汤，陆掌柜双手接过，说声有劳，拿起汤匙喝了一口，连连点头：
“味道确实很鲜美——其实这样的鲜汤，用心烹调便有了，只是寒冷天气，好汤做出来，端上桌一会就凉，客人们往往只能喝到头一碗热汤，若要再喝时，又要回一次锅，鲜味便失掉不少。爷这一种火锅吃法却是极好，菜式都是生冷的，想吃哪一样就现煮现吃，新鲜美味，随时能有热腾腾的汤水喝……小的觉着，这火、火锅一经推出，必是大受青睐！”
媚娘笑着说：“厨房的厨子们还不全懂得做法，我让翠喜明日再来，将方式方法都教给他们。”
陆祥丰朝着翠喜抬手作了个揖：“有劳翠喜姑娘了！”
翠喜看看媚娘，媚娘也看她一眼，拿起汤匙喝汤，翠喜便说：“陆掌柜还是教他们，以后叫我姐姐吧，姑娘在上边呢！”
陆祥丰并不惊奇，新东家像个女子，他怎会看不出来？刚才在厨房里，几个厨娘和厨子们就在那里悄悄议论：
“你们看见没？新来的爷那样清秀端雅，倒像个女孩儿般！”
“哪里是爷啊？明明就是个女孩儿！”
“你可看仔细了，也有脸蛋儿秀气，身段像女孩儿般纤细的爷！”
“赌五十钱！敢不敢跟？”
陆祥丰进去就是一通喝斥：“都不想干了是不是？敢大咧咧论说东家，散了散了，该干啥干啥去！”
而今翠喜明白说出来，他一时之间反而不知说什么好。
媚娘放下汤碗，慢慢说道：“东家是个女子，陆掌柜觉得尴尬是吗？有什么想法，但说无妨！”
陆祥丰忙站起来，俯身回答：“小的们怎敢有想法？岑大爷临走，亲口对小的们说：仙客来虽然易主，但新东家慈悲心肠，必不会将这里边的老老少少们遣散，你们只须以待我之心待新东家，一切便还如从前！小的们在仙客来这么多年，早已将这里当成自己的家，哪里也不肯去了的！爷或是姑娘，都是主子，好心收留，小的们自当竭尽全力，为主子效劳！”
媚娘点了点头：“陆掌柜是岑兄长调教出来的人才，我信得过。岑兄长没跟你说吗？仙客来易主不易姓，姑娘也姓岑，叫岑梅梅。因是女儿身，抛头露面多有不便，日后仙客来一应事务尽归陆掌柜出面打理，你尽管发挥你的才干，放心大胆去做，我只在后边听你回话，有什么需要交待你的，便派翠喜或翠思过来传话，也代我察看店里状况。偶尔我会亲来店里，后院要专门留有我的马车位，岑兄长爱走前门，我着男装时可以走前门，若是换了女装，便要走后院进来，另外给我换一个休息间，岑兄长那间过于朝前，客人来往较多！”
陆祥丰说道：“小的明白了，一定尽心尽力，不教姑娘失望。姑娘的车位，一会便交待下去，至于姑娘从后院进来，却有一个专门的通道，原是……原是岑家女眷专用的，直通到三楼后侧一个独立的大房间，姑娘看是不是在那里歇息？”
“有这样的好地方？我倒没发现，你说，原来是谁住着？”
陆祥丰垂下头：“是岑大爷新娶的外室，我们称她二奶奶！”
“人呢？”
“一并带回柳州了，姑娘今早前去送行，应是看到大船后边的小船，大奶奶不允她同船返乡。”
媚娘好不郁闷：岑家祖宗，敬业能干的好男儿，也那么花心，有个为他生儿育女的大奶奶，还要养个外室！
对陆祥丰说道：“将那个通道，那间房，重新刷过石灰粉，把窗扇门扇里边的一应物件统统换上新的，就可以了！”
陆祥丰低着头，仿佛是他做了错事一般，耳根都红了：“小的马上叫人动手去做！”
媚娘说：“陆掌柜，你是过了考较期上来的掌柜，岑兄长极力向我引荐，我既然留用你，便是极度信任倚重的，你若忠心为我，我也不会让你白白辛苦，你可曾娶妻成家？”
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