点火,刷洗大锅,放油,把一盆子小杂鱼一点一点的放到锅里炸透,然后捞出来沥干备用。
等这些小鱼全部炸完之后,锅里留底油,放入葱姜蒜煸炒出味,再放入炸好的小杂鱼。
依次放入花椒粒,大料等调料,然后加水没过小杂鱼,又从冰柜里拎出一瓶本地瓶装公牛啤酒。打开盖子倒了半瓶子。
做完这一切之后,王勇就盖上大锅盖子专心烧火。
门口响起一阵脚步声,张叔在大伟和刘晓光,还有雯雯这个小尾巴的陪同下,昂首阔步,精神抖擞地走了进来。
“王勇,我让你准备的大黄鱼呢?还有那些我昨天处理好的材料呢?”
老爷子声音洪亮,很是精神。这段时间老爷子一直都在村里,活的很是滋润。
天天也没什么事,就琢磨吃什么。怎么吃。要不就去餐厅里调教一下自己看得上眼的小厨师们,那活的叫一个最美不过夕阳红啊。
“都在冰箱里呢。”王勇头都没回的回了一句,就继续专心的烧自己的火。
炖鱼这活可是自己公认的拿手菜,要是今天失了手,没炖好,那可就丢大人了!
而张叔则是径直来到一个菜板前,伸手从刀架上拎了几把菜刀挨个的试了试,最后选了一把称手的。
这时,大伟和刘晓光则是一个提溜了一条足有四五斤的野生大黄鱼。另一个端着一个装满了食材的大碗径直走过来。
“师傅,您今天这是要拿出看家本事露一手啊!”
很显然,大伟这个徒弟是猜到了今天张叔要做什么菜了。倒是刘晓光,看着眼前的一堆食材迷惑不解。不知道这些食材要怎么放到一起,能够做出一道什么菜来。
“恩,今天我给你们做一道灌汤黄鱼。”
“是给雯雯做的,不是给你们。”
还没等几人有什么反应。雯雯就拽着张叔的裤腿,不依地撒起娇来。说好是给人家做的吗,怎么就反悔不是了呢?
“好。好,是给乖雯雯做的,就给雯雯一人吃,好不好?”
“恩,张爷爷最好了!你们也可以吃一点的,就一点啊!”
小丫头这好人卡发的可是忒勤快了点吧?
“灌汤黄鱼,是属于满汉全席里的头牌大菜。”
张叔一边忙活着,一边还给身边的刘小光和大伟讲解着这道菜的由来和技术要点,难点,特别要注意的地方和一些小窍门等等。
作为满汉全席的头牌,那用料当然要讲究了,而且做工也是十分的繁琐。
这道菜目前大部分都是在官府菜得到最大保留和发扬的京城才能吃得到,其他地方就只有寥寥几个人能做出这道菜来。
因为用料讲究,做工繁琐,所以,民间对这道菜那是传说的神乎其神。
此菜在做法上有三大难点,分别是:整鱼脱骨,汤汁烧制,灌汤煎炸烧。
灌汤黄鱼最离奇和珍惜之处就是将汤汁全部藏于腹中却周身滴水不漏,于是这去肠脱骨却肚腹不破的技术就成了这道菜扬名立万的根本。
在鱼鳃处,划一个小口,透过这个小小的口子将鱼腹中内脏掏空,然后清洗干净,再去腥,灌汤,封口烧制。
这道菜所用的汤汁是用瑶柱,燕窝,鱼翅,裙边,鲍鱼,海参等八种名贵海产加清鸡汤熬炖而成,汤清淡如茶,能一眼望到碗底,但味道却是鲜美醇厚之极。
将口蘑切丁,用汤汁煨入味道,然后与汤汁一起灌入鱼腹中,再封口放入大约八十度左右的油锅里炸烧,待颜色金黄之后,取出放入盘中,即可食用了。
夹一块鲜嫩雪白的鱼肉,伴着鱼腹里流出来的美味汤汁和珍馐,一起送入嘴里,绝对是让人欲罢不能,美味惊天下啊!
ps:房子刚又看了筷子兄弟的《11度青春之老男孩》,痛哭流涕。为曾经的年少轻狂,为逝去了花样年华,为我们心中那已经被消磨的梦想!
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