北方吃鱼常见的方法有烤、炖、煎、蒸、炸等，按照不同的调料和不同的做法，能有几十种之多。
舌尖上的中国曾经播出过松原查干湖冬季捕鱼的壮观场面，一张大网2000多米，一网最多30多万斤鱼，创下了吉尼斯世界纪录。这个纪录片一经播出，引起很多人的喜欢，绝对轰动。而查干湖头鱼的拍卖价格也是一路走高，从最初的888元到到后来的几千、几万、几十万、几百万，高歌猛进，火得不得了，算是彻底打响了北方淡水鱼大名。
淡水鱼和海水鱼各有特色。海里鱼类丰富，还有大鱼，这是淡水鱼比不了的。但是，海水鱼现在也面临着海洋污染的问题，重金属超标，尤其还有排核废料进海的，更使吃海里鱼风险增高。
淡水鱼种类少些，个头小，鲜嫩，刺软，其肉身质量和淡水环境息息相关。如果水质不好，鱼肉就会有泥腥味。
北方做鱼炖的比较多，再就是红烧比较多，清蒸相对较少。
王斗房离查干湖可不近，指望那里的鱼可不行，没米现种地可不行。好在我们有南河，一条清水河，一条绿色无污染的河，一条游鱼多多的河，一条孕育着希望的河。
“日照城南有一条清水河，自西向东流过，水面宽二十几丈，水深十几尺，在有战事之时，这条河被叫做护城河，无战事之时又被叫做恩惠河。
这条深绿色的河里，孕育了无数的鱼鳖虾蟹，是城中渔民最喜爱的地方之一。
河上架着一座木桥，离水面约有四尺左右，是被木粗大的木桩支撑的。
吴命刀每天都要从桥上走过，看一看那些渔民的喜悦。
现在他正走在桥的中间，忽然感觉到危险来了！
桥上的行人很多，但吴命刀知道，危险不是来自他们。
他环目四望，没有可疑之人，于是立即判断出危险一定来自桥下。
桥，突然塌了！
像一条受伤的长龙，翻滚着向河中坠落……”
看着上面的描述，是否有相识之感？没错，上面那些话是“剑猎天下”里的，描写吴命刀刚出山时的第一战。
那里面描写的清水河的原型就是南河。其实除了南河，还有北河，只是后来随着水系的变化，北河废弃了，那可爱的菱角就此消失了。
查干湖里面有的鱼，南河里面几乎都有，像鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、草鱼、胖头鱼、嘎牙子、川丁子……号称三花五罗十八子。
吃鱼还有连年有余的吉祥寓意，所以北方的宴席大多有鱼，所以值此检查团莅临王斗房检查指导之际，这全鱼宴虽不能做一下，但鱼是必须得有的。
关于这鱼怎么做，怎么吃，我们曾经争执过。因为按照大家传统的想法，这鱼无外乎炖、烧、煎，也并不出什么太好的花样，以为鱼已经走进了千家万户的餐桌，也做不出什么新意。
经过激烈的讨论，最后决定做清蒸鱼，而这个建议是二丫提议的。
说起清蒸鱼，谁都不会陌生，但北方的确做的不多，原因主要还是太清淡了，总感觉不如炖出来或红烧的好吃。
但最后还是决定做清蒸鱼还是因为二丫提出的几点建议打动了大伙。
第一，吃鱼，吃鱼，吃的是鱼而不是调料，只有不算特别新鲜或有土腥味的鱼才会用调料去掩盖，而南河里面的鱼却是最鲜美的，香甜可口，简直就是极品，用来清蒸最合适不过。
第二，既然想与众不同，那么普通做法根本就不能引起食者的欲望，想留下深刻印象根本做不到。北方做鱼的方法大同小异，无外乎你放的是豆豉，我放的是豆瓣，你放的是生抽，我放的是大酱，真没太多的本质性区别。而清蒸鱼是北方较少的一种做法，完全可以反其道而行之。
第三，现代人特别注重养生，而南方清淡式的饮食已经逐渐在影响着北方，使得北方的人们正在逐渐改变多盐多料的手法，尽量也向清淡靠近，避免血糖血脂高，从未降低患高血压病等的风险。
第四，关键来了，清蒸鱼若做好了，它真好吃！
二丫之所以如此积极献策，也是这段时间在广东湛江有了太多的体会，她就曾经和我说过，最初来时，吃什么都感觉没有味道，可适应了一段时间后，对湛江的白切鸡、清蒸鱼等，简直爱死了。直言，现在吃了湛江的白切鸡后，再也不想吃北方的烧鸡了。吃了湛江的清蒸鱼后，再也不想红烧了，因为那是暴殄天物。
正是以上种种原因，王斗房准备做的鱼就是清蒸鱼。
王荣不愧有御厨之称，选的鱼很讲究，像鲢鱼这种口感发面的鱼直接淘汰掉。对鱼的种类和大小做了严格的筛选，以2-3斤重的鱼为主，选择了没有毛刺的草鱼、鲤鱼、鳙鱼为主料，将鱼从脊骨处一分两片，拔掉所有的刺，放入蒸盘内。这个处理过程需要一点功夫和手法。
将无刺的鱼片用盐略微腌制一下，使其入味，但盐不可多，点到即止。
蒸锅内的水烧开后，把蒸盘放入，继续大火，蒸4-5分钟。一般整鱼是8-10分钟，而剔除来的鱼片则不需要那么长的时间。
蒸鱼的火候和时间特别重要，鱼片如果老了就失去滑嫩的口感，如果太嫩，就会略有一点鱼腥。
掌握好时间后迅速出锅，之后拿一点热油浇淋在上面，再控掉油，放入一点葱丝，淋上一点生抽，一道美味的清蒸南河鱼就成了。
当四盘清蒸鱼分别摆到四个桌子上时，明显又牢牢抓住了各位来宾的眼球。
也许是前几道菜每道都是精品，所以给我的感觉就是，他们一点都不会怀疑这道菜是否有瑕疵。
而事实也真的证明了我们的选择是对的。以龙木副县长为首的一众来宾，各个赞口不绝，都说好吃到了极点。
有几个不咋爱说话的小伙子明显眼睛放光了，把小星星都闪烁出来了，真的有一种恨不得一口都吞掉的架势。
那几个漂亮的小女孩子更是天真得小声直嚷嚷，再来十盘，再来十盘……
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