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李方做好凉拌木耳以后又开始做起了黄瓜变蛋。

变蛋是很多地方常见的一种小吃,特别是夏季,很受欢迎。变蛋跟松花蛋不同,松花蛋是以鸭蛋为原料做的,用传统做法制成的含铅,不能多吃。而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成,不含任何重金属,大人小孩都能吃。变蛋的成品黄润剔透,味道鲜美,最适合做下酒菜。

在夏天的夜市摊上,黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜,甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜,简直就是开胃利器。

先把变蛋剥出来,晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄,看上去分外诱人。清洗之后,开始用刀切块。切变蛋是有讲究的,必须每一块都有蛋清和蛋黄。这样变蛋非常漂亮,底下是晶莹的蛋清,中间是黄色的蛋黄,最里面是绿色的蛋心。三种颜色搭配在一起,显得赏心悦目。

接着,李方把黄瓜拍扁,斜刀切成菱形。把变蛋和黄瓜放进盆里,撒上盐,倒入生抽,浇上一点蒜汁,淋上香醋和香油,最后再来一勺辣椒油。搅拌均匀后装盘,上面摆几片荆芥叶点缀。

“在夏天,做好以后的凉菜大家可以放进冰箱在冰一下,这样的话口感会更好。”

“主播做的两个凉菜看起来好有食欲,好想吃啊。”

“我刚好也开始做饭,听方子说的万能凉拌汁我也调了一个,味道太好了!”

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